Ghee - Beurre Ayurvédique 300g - Samskara

Le ghee, beurre clarifié de la tradition indienne

Le ghee naît d'une opération simple : on chauffe doucement du beurre jusqu'à ce que l'eau qu'il contient s'évapore et que les matières sèches du lait se séparent. Une fois celles-ci retirées, il reste une matière grasse dorée, au goût de noisette prononcé, qui ne rancit pas facilement et se garde hors du réfrigérateur.

Samskara le présente dans un pot en verre de 300 grammes, à partir de beurre issu de l'agriculture biologique. C'est un aliment, et non un complément alimentaire.

Une graisse à part dans les textes ayurvédiques

La Charaka Samhita, l'un des fondements de l'ayurvéda, place le ghee au premier rang de toutes les matières grasses. Les textes le rangent parmi les aliments rasayana, c'est-à-dire associés à la longévité, et lui attribuent une nature douce et rafraîchissante. La tradition le juge apaisant pour vata et pitta et l'utilise avec modération chez les personnes à dominante kapha.

Cette place explique sa présence dans d'innombrables recettes ayurvédiques, des préparations culinaires aux huiles de massage comme les kuzhampus, qui en contiennent.

L'anupana : prendre une poudre de plante avec du ghee

En ayurvéda, une poudre de plante, ou churna, se prend rarement avec de l'eau seule. On la mélange à un anupana, un véhicule choisi selon la plante et la personne : miel, lait chaud, eau tiède ou ghee. Samskara indique par exemple que la poudre d'amalaki peut se mélanger à du ghee, du miel ou du lait chaud.

• mélangez la dose de poudre à une petite cuillère de ghee tiédi, jusqu'à obtenir une pâte ;
• prenez-la telle quelle ou étalez-la sur un morceau de chapati ;
• pour les poudres amères, comme le Triphala en poudre, le ghee rend la prise plus douce ;
• suivez toujours la dose indiquée sur le pot de la plante.

Les poudres Samskara à prendre ainsi, comme l'amalaki en poudre, se trouvent dans notre rayon de médecine ayurvédique.

Le ghee en cuisine

Samskara le recommande en remplacement du beurre ou de l'huile. Son point de fumée élevé le rend idéal pour :

• faire revenir les épices entières (cumin, moutarde, cardamome) d'un dal ou d'un curry ;
• dorer légumes et galettes à la poêle sans que la matière grasse noircisse ;
• napper un riz basmati ou un kitchari au moment de servir ;
• remplacer le beurre dans une pâtisserie, pour un goût plus marqué.

Retrouvez d'autres produits de la tradition dans notre rayon digestion.

Bien conserver son pot de ghee

Inutile de le mettre au réfrigérateur : le ghee se garde à température ambiante. Selon la saison, il est liquide, granuleux ou solide, sans que sa qualité change. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche, car l'eau est son principal ennemi. Samskara conseille de poser le couvercle sans le visser et de tenir le pot à l'écart du soleil direct.

Pourquoi choisir le ghee de Samskara

• un beurre clarifié préparé à partir de beurre issu de l'agriculture biologique ;
• un seul ingrédient, sans additif ;
• un pot en verre de 300 g, refermable ;
• une double vocation, culinaire et ayurvédique, avec les poudres de la gamme.

Informations pratiques

Conseils d'utilisation

S'emploie dans l'alimentation en remplacement du beurre ou de l'huile, et comme anupana (véhicule) pour faciliter l'assimilation de certains churnams.

Composition

Beurre clarifié issu de l'agriculture biologique.

Conservation

Ghee ne nécessite pas de conservation au frais. Il se conserve à température ambiante. Poser le couvercle dessus, sans le refermer, pour empêcher l'humidité de s'accumuler à l'intérieur et protéger contre les rayons directs du soleil.

Conditionnement

Pot en verre de 300 grammes.

La marque Samskara

Samskara est une petite société installée dans le Morbihan, en Bretagne, qui importe depuis 2009 des produits ayurvédiques destinés aux praticiens et aux magasins spécialisés : plantes en poudre et en gélules, huiles traditionnelles, ghee, aloe vera. Elle travaille avec des fournisseurs indiens attachés aux méthodes artisanales et fait analyser chaque lot par un laboratoire indépendant avant sa mise en vente. Retrouvez toute la gamme Samskara.

Les compléments ne se substituent pas à une alimentation variée et au suivi médical par un médecin.