Miel de Haute Montagne Bio 480g - Notes douces et acidulées - Ballot-Flurin

Repères sur ce miel d'altitude

Ce que Ballot-Flurin indique sur ce pot :

Un miel façonné par la flore des sommets

En montagne, la belle saison est courte. Dès la fonte des neiges, pelouses et éboulis se couvrent de fleurs qui doivent accomplir leur cycle en quelques semaines : trèfles alpins, lotiers, campanules, thyms serpolets, myrtilles, rhododendrons, chardons… Pour profiter de cette abondance, certains apiculteurs pratiquent la transhumance et montent leurs ruches en altitude au début de l'été.

Le miel qui en résulte est dit polyfloral : aucune espèce ne domine, et sa composition change d'une vallée à l'autre comme d'une année à l'autre. Loin des cultures et des villes, ces zones offrent un environnement préservé, ce qui fait la réputation des miels de montagne.

La vie des colonies y est aussi plus rude qu'en plaine. Les nuits restent fraîches même en juillet, le vent et les orages limitent les sorties des butineuses, et la miellée peut s'interrompre brutalement. Les apiculteurs ne récoltent donc que les années favorables, et toujours en laissant aux abeilles les réserves dont elles auront besoin pour redescendre et passer l'hiver. Cette dépendance au climat explique que ce miel soit produit en quantités limitées.

Douceur et pointe d'acidité

Ballot-Flurin décrit un miel aux notes douces et acidulées. Sa couleur dorée, visible à travers le verre, annonce un goût fleuri, sans amertume, avec une légère vivacité en fin de bouche qui évite toute lourdeur.

Non chauffé, il évolue naturellement : il se cristallise peu à peu, et des marbrures blanches peuvent apparaître en surface pendant l'hiver. Ces variations sont un gage d'authenticité. Dans l'herboristerie, ce miel figure dans les sélections maux de gorge et laryngite et revitalisant et tonus, aux côtés d'autres produits de la ruche.

Son équilibre en fait un miel polyvalent : assez présent pour être apprécié seul, assez discret pour accompagner un laitage, un fruit ou une boisson sans en masquer le goût.

Les règles de l'Apiculture DOUCE®

Ce pot est issu de la filière mise en place par Ballot-Flurin. Elle repose sur quelques principes :

• des récoltes modestes, confiées à de petits apiculteurs indépendants dans une relation commerciale solidaire ;
• une aire de récolte française et euro-régionale ;
• des colonies respectées : ni stress inutile, ni répulsif chimique, ni antibiotiques ;
• une récolte au rythme de la nature, des cadres ouverts au couteau ;
• aucune pasteurisation : 35 °C au maximum, comme dans la ruche ;
• de longues macérations, des brassages manuels et une mise en pot à la miellerie.

Miels de montagne : comparer avant de choisir

Pour voir toutes les récoltes disponibles, rendez-vous dans le rayon miels de l'herboristerie.

Comment l'apprécier

• à la cuillère, pour en goûter toutes les nuances ;
• sur un pain au levain avec du beurre demi-sel ;
• pour sucrer une tisane de plantes de montagne, comme la Tisane Vitalité N°1, une fois tiédie ;
• dans une pâte à pain d'épices ou une sauce aigre-douce.

Conservez-le dans son pot de verre fermé, à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Informations pratiques

Conditionnement

Pot de 480 grammes.

La marque Ballot-Flurin

Ballot-Flurin est née au pied des Pyrénées. En 1976, Catherine Flurin, alors âgée de 20 ans, choisit de devenir apicultrice et met au point l'Apiculture DOUCE®, fondée sur le respect des abeilles et de leurs rythmes. Avec Philippe Ballot, elle crée l'exploitation Ballot-Flurin Apiculteurs en 1982 ; son cahier des charges inspire à Nature & Progrès le premier cahier des charges bio pour l'apiculture. La maison a ensuite développé des préparations de la ruche et une ligne d'Apicosmétique®, élaborées avec une large part de travail manuel. Retrouvez tous les produits Ballot-Flurin.

Les compléments ne se substituent pas à une alimentation variée et au suivi médical par un médecin.