Olive Bio - Huile Végétale Fruitée mûre 1 Litre - Vigean

L'huile d'olive fruité mûr Vigean en un coup d'œil

Derrière l'étiquette violette se trouve une huile d'olive vierge extra issue de l'agriculture biologique, obtenue par extraction à froid en Espagne. Vigean la classe dans sa gamme d'huiles d'olive sous la mention « fruité mûr », qui renvoie au degré de maturité des fruits au moment de la récolte.

De l'olive mûre à l'huile : un savoir-faire encadré

L'olivier (Olea europaea) est cultivé autour de la Méditerranée depuis plusieurs millénaires, et l'Espagne en est aujourd'hui le premier pays producteur. L'Andalousie concentre une grande partie de ses oliveraies. Le fruit change de couleur en mûrissant : vert au début de l'automne, il vire au violet puis au noir. La cueillette s'étale selon les pays de la fin octobre jusqu'en février.

Pour cette huile, les olives sont récoltées mûres. Il en faut 5 à 6 kg pour remplir une bouteille d'un litre. Les fruits sont broyés, la pâte est malaxée à moins de 27 °C, puis l'huile est séparée de l'eau de végétation et des résidus solides avant d'être décantée et filtrée. L'huile d'olive est d'ailleurs la seule huile dont la fabrication, les critères de qualité et l'étiquetage sont fixés par la réglementation européenne : l'appellation « vierge extra » n'admet que des procédés mécaniques.

Quatre variétés pour un fruité tout en douceur

Chaque variété apporte sa nuance. L'Arbéquina, petite olive originaire de Catalogne, donne des huiles délicates ; la Picual, très répandue en Andalousie, apporte de la structure ; l'Hojiblanca et la Lechin complètent l'assemblage. Cueillies à maturité, les olives perdent une partie de leur amertume et de leur piquant au profit d'une saveur ronde, qui plaît à ceux qui trouvent les huiles d'olive vertes trop puissantes.

Avec plus des trois quarts de ses acides gras sous forme mono-insaturée, cette huile est un bon choix pour remplacer le beurre ou les graisses animales en cuisine. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale. Elle est aussi riche en vitamine E, et la vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Cru, en fin de cuisson ou à la poêle : les bons gestes

Vigean indique trois usages pour cette huile, à condition de ne jamais la faire fumer :

• crue, dans une vinaigrette, sur une salade de tomates, une burrata ou un carpaccio de courgettes ;
• en fin de cuisson, versée sur des légumes rôtis, une soupe, un risotto ou un poisson grillé ;
• à la poêle ou au four pour des cuissons douces, jusqu'à 180 °C : légumes sautés, œufs, ratatouille, pommes de terre au four.

Son goût doux en fait une huile polyvalente pour une cuisine naturelle et familiale. Les personnes qui surveillent leur cholestérol l'utilisent volontiers à la place des matières grasses saturées. Pour varier les apports, alternez-la avec les autres références de notre rayon huiles végétales.

Olive, colza ou cameline : quelle huile pour quel usage ?

Une seule huile ne couvre pas tous les besoins. Voici comment l'huile d'olive se situe face à deux huiles Vigean riches en oméga 3 :

Beaucoup de cuisiniers gardent l'olive pour les cuissons et mélangent colza ou cameline dans leurs vinaigrettes.

Les raisons de choisir cette huile d'olive

• une huile vierge extra bio, obtenue uniquement par des procédés mécaniques ;
• des olives andalouses récoltées mûres, pour une saveur douce ;
• un assemblage de quatre variétés espagnoles reconnues ;
• une huile qui supporte la cuisson jusqu'à 180 °C ;
• un litre sélectionné par un maître huilier français installé dans l'Indre depuis 1930.

Le label indiqué par le fabricant :

Informations pratiques

Conseils d'utilisation

Utilisation à froid de l'huile.

Utilisation en fin de cuisson pour l'huile.

Utilisation à 180° maximum pour l'huile.

Composition

100 % d'huile d'olive.

Dénomination légale : Huile d'olive vierge extra biologique, extraite à froid, origine Espagne.

Allergènes et traces : Entreprise travaillant le sésame, la noix, la noisette, l'amande et l'arachide.

Conservation

Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Conditionnement

Bouteille de 1 L.

La marque Vigean

La Maison Vigean est née en 1930 à Clion-sur-Indre, quand André Vigean s'est mis à presser des noix et des noisettes. Son fils Philippe a modernisé l'huilerie et généralisé la pression à froid ; Éric Vigean, à la troisième génération, conduit aujourd'hui l'entreprise. Reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant en 2012, elle propose des huiles de graines et de fruits, des huiles d'olive sélectionnées et des huiles composées. Découvrez la gamme Vigean complète.

Les compléments ne se substituent pas à une alimentation variée et au suivi médical par un médecin.