Le Psyllium en cuisine - 38 recettes de Christine Charles-Ducros - Nature et Partage

Le livre en un coup d'œil

Les informations de l'éditeur :

L'auteure : de la cuisine énergétique à la diététique chinoise

Christine Charles-Ducros est auteure et conférencière. Elle a suivi des cours de cuisine énergétique et s'est formée à l'Institut Kushi, aux Pays-Bas, une école consacrée à la macrobiotique. Elle a complété ce parcours par une formation en diététique chinoise.

De ces deux approches, elle retient une cuisine simple et de saison, à base de produits bruts et peu transformés, où chaque ingrédient a sa place. Dans cet ouvrage, elle s'intéresse à un produit que beaucoup connaissent seulement sous forme de poudre à diluer, et lui donne une vraie place dans l'assiette, des entrées jusqu'aux desserts, au fil des saisons.

Le psyllium, un ingrédient de cuisine à part entière

Le psyllium blond est l'enveloppe des graines d'un plantain originaire d'Inde et du Pakistan, Plantago ovata. Au contact de l'eau, ses fibres forment un gel épais : c'est ce que les cuisiniers appellent un hydrocolloïde. Cette propriété en fait un liant précieux pour les pains et préparations sans gluten, auxquels il apporte tenue et moelleux.

Comme le rappelle Nature et Partage, plusieurs études se sont intéressées au psyllium pour remplacer le gluten dans le pain ; les pâtes ainsi modifiées contenaient moins de matières grasses et moins de calories. Ajouté à une recette, il l'enrichit aussi en fibres, ce qui intéresse les personnes attentives à leur transit paresseux ou à leur flore intestinale. Pour tout savoir sur la plante, lisez notre Psyllium Blond : Guide complet de l'Herboriste.

Au menu : des recettes bien au-delà du pain

Si le pain sans gluten tient une bonne place, le livre ne s'y limite pas. Parmi les 38 recettes, on trouve par exemple :

• une ratatouille ;
• des pâtissons farcis ;
• un velouté poire-cresson ;
• un carrot cake ;
• un flan d'asperges aux fèves ;
• une mozzarella de noix de cajou.

Chaque recette montre comment doser le psyllium pour épaissir une soupe, lier une farce ou donner du corps à une pâte. Des astuces permettent ensuite d'inventer ses propres variantes à partir des mêmes principes.

Quelques règles reviennent d'une page à l'autre. Le psyllium a besoin de liquide pour gonfler : on l'incorpore donc aux ingrédients humides et on laisse reposer la pâte quelques minutes avant de la façonner. Une petite quantité suffit, car il épaissit vite ; en forcer la dose donne une texture caoutchouteuse. Enfin, une préparation riche en psyllium se boit ou se mange avec un bon verre d'eau, pour accompagner l'apport de fibres. Ces repères permettent d'adapter ensuite ses recettes familiales, du crumble à la pâte à pizza, sans changer ses habitudes.

Quel psyllium Nature et Partage utiliser avec ce livre ?

La marque, pionnière du psyllium en France, le propose sous plusieurs formes :

Retrouvez tout notre psyllium dans le rayon psyllium.

Pourquoi lire Le Psyllium en cuisine ?

• 38 recettes inédites, salées et sucrées ;
• une auteure formée à la cuisine énergétique et à la diététique chinoise ;
• un ouvrage illustré et facile à garder dans la cuisine ;
• des solutions pour cuisiner sans gluten ;
• une préface de Bernard Clavière, dont Nature et Partage diffuse aussi les livres.

Informations pratiques

Conditionnement

Livre de 52 pages illustrées dont 38 recettes inédites. Préface de Bernard Clavière.

La marque Nature et Partage

Nature et Partage a été l'un des premiers importateurs de psyllium en France et s'attache depuis 2007 à le faire découvrir, aimer et adopter, y compris à travers des livres de recettes. Installée en Gironde, l'entreprise propose aujourd'hui plus de 160 références, est certifiée Ecocert et travaille avec un ESAT. Retrouvez tous les produits Nature et Partage.

Les compléments ne se substituent pas à une alimentation variée et au suivi médical par un médecin.