La levure de bière de l'herboristerie Louis

Publié le : 01/07/2021 - Catégories : Conseils de votre herboriste

Levure de bière sur le site de Louis-herboristerie

Nom latin : Saccharomyces cerevisiae

Parties utilisées : l’ensemble de la colonie de champignons contenue dans la levure de bière 

Principes actifs : Vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), 8 acides aminés essentiels, protéines, oligoéléments (calcium, fer, magnésium, zinc, sélénium, potassium), polysaccharides (glycanes, mannanes).

La levure de bière est sans aucun doute, le produit le plus utilisé en phytothérapie, et plus précisément en herboristerie. Connu de tous pour ses bienfaits sur la peau, les ongles et les cheveux, ce micro-organisme est aussi une source de vitamines et se révèle indispensable pour l'équilibre de la flore intestinale, du système nerveux et des muscles.  

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Quelle est l’histoire de la levure de bière ?

L’utilisation de la levure de bière remonte à plusieurs millénaires ! Les Égyptiens l’utilisaient pour faire le pain en accélérant sa fermentation, il y a près de 5 000 ans. La légende raconte que la fabrication du premier pain à pâte levée serait le fruit d’un accident, lorsqu’une boisson alcoolisée aurait été renversée dans la pâte à galette.

Les Babyloniens, quant à eux, honoraient la déesse de la bière Nidaba et n'oubliaient jamais d'associer la levure, pour ses vertus médicinales. À l’époque de l'Antiquité, Hippocrate utilisait la levure de bière comme remède médical. Pendant le Moyen-âge, les moines en faisaient également un usage préventif, en soignant les lépreux. 

Sa consommation remonte si loin qu’il n’est pas possible de dater sa découverte. Si la levure de bière fait aujourd'hui partie des probiotiques les plus utiles en phytothérapie, elle a toujours été utilisée tout au long des siècles, que ce soit en médecine curative et préventive. 

En 1680, Antoni van Leeuwenhoek, naturaliste hollandais qui fabrique à l’époque des microscopes, observe alors les globules contenus dans la levure de bière.

Mais c’est grâce au scientifique français Louis Pasteur que la levure de bière connaît son tournant le plus important et doit son heure de gloire, lorsqu’en 1857, celui-ci découvre le principe de la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose…), lors de ses travaux. Ses recherches ont mis en évidence le fait que les cellules de levure peuvent vivre avec ou sans oxygène et qu’elles constituent également un élément indispensable à la formation des arômes et des saveurs du pain.

La levure de bière, qu'est ce que c'est ?

Au niveau biologique, la levure de bière est un micro-organisme unicellulaire de forme sphérique composé d’une concentration de champignons microscopiques : des Saccharomyces cerevisiae. La dimension de ces champignons unicellulaires non pathogènes va de 6 à 10 microns. Le métabolisme de ces derniers leur permet de digérer et de transformer certains glucides tels que le glucose, ou l’amidon en diverses molécules comme les protides, les vitamines (B2, B3, B5, B6, B8)… 

Les champignons de levure de bière se développent de deux façons : la respiration cellulaire aérobie ou la fermentation alcoolique anaérobie.

Dans le premier cas, la levure va utiliser le glucose et le transformer en CO2 pour se multiplier. Cette méthode permet la levée de la pâte à pain. 

Dans le second cas, la levure privée d’oxygène, va transformer le glucose en éthanol (alcool). Ce principe de fermentation sera utilisé dans la fabrication de boissons alcoolisées.

En usage thérapeutique, il faut faire une différence entre la levure active, non chauffée, qui garde ses vertus de probiotique, et la levure inactive, chauffée, qui est utilisée pour les préparations industrielles de boissons alcoolisées comme la bière.

Si ce micro-organisme est principalement connu pour son utilisation dans la fabrication des boissons fermentées, il possède pareillement différentes propriétés très intéressantes, notamment pour protéger l’équilibre de la flore intestinale, de même que la beauté des cheveux, de la peau et des ongles.

Quels sont les types de levure de bière ?

Dans les compléments alimentaires, que l’on retrouve commercialisés sous forme de gélules, de poudre ou de paillettes, la levure de bière se présente sous deux formes :

  • La levure de bière active ou revivifiable

La levure de bière revivifiable ne subit aucun traitement à la chaleur, mais uniquement un séchage réalisé à basse température, qui tend à préserver les micro-organismes. Le cycle de vie des micro-organismes vivants qui la composent, tout comme leur développement sont mis momentanément en sommeil. Les levures sortent uniquement de cet état d’hibernation lorsqu’elles sont réhydratées et absorbées, ou bien actives, ou vivantes.

  • La levure de bière inactive 

La levure de bière subit un séchage à des températures supérieures à 40 °C. Même inactivée, il faut savoir que la levure de bière, conserve tout de même, grâce à sa teneur en vitamines et en oligo-éléments, certaines propriétés.

Quels sont les bienfaits de la levure de bière ?

Antibactérienne, reconstituante de la flore intestinale, la levure de bière est un probiotique naturel qui possède de remarquables nutriments. Riche en protéines, en vitamines B et en minéraux, c’est également un authentique concentré d'oligo-éléments. Les valeurs nutritives contenues dans la levure de bière jouent un rôle primordial pour la santé de la peau, des ongles et des cheveux pour les rendre plus forts et avoir des cheveux plus brillants. La levure de bière aide également les personnes sujettes à des troubles digestifs en ensemençant la flore intestinale. 

Il est important de savoir distinguer les différents types de levure de bière qui n'ont pas les mêmes propriétés et donc les mêmes bienfaits. On distingue en effet deux grands types de levure : la levure de bière inactive et la levure de bière “active”.

Quelles sont les propriétés de la levure de bière active ?

La levure de bière “active”, également nommée “revivifiable” est principalement utilisée pour équilibrer et protéger la flore intestinale. Déshydratée à une température inférieure à 40 °C, pour conserver vivants les saccharomyces, cette levure vivante va aussi permettre de renforcer le système immunitaire.

En effet, certains facteurs, comme le stress ou un mauvais équilibre alimentaire, peuvent affaiblir la flore intestinale et provoquer une multitude de désagréments voire même, altérer les défenses immunitaires de notre organisme.

L'herboristerie Louis vous recommande la Levure de bière vivante du laboratoire Dietaroma : 

Levure de bière vivante de Dietaroma sur le site de Louis-herboristerie

Cette levure de bière vivante est un complément alimentaire favorisant la bonne santé, et le bon fonctionnement du système digestif, et du transit intestinal. Sauf avis contraire du médecin, à raison de 2 comprimés par jour à prendre avec un grand verre d'eau. 

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Quelles sont les propriétés de la levure de bière inactive ?

Contrairement à la levure de bière revivifiable, la levure de bière inactive a été déshydratée à plus de 40 °C, détruisant ainsi les saccharomyces. Si cette levure n’a donc plus d'action sur la flore intestinale, elle contient tout de même des vitamines et des oligo-éléments, comme la vitamine B2, le cuivre et le sélénium, qui lui permettent de conserver ses propriétés sur la peau, les ongles et les cheveux. Elle est spécialement recommandée pour :

  • Fortifier les ongles et les cheveux 
  • Protéger la chevelure des agressions extérieures telles que les UV ou la pollution 
  • Redonner de l’éclat à la peau

Quels sont les effets secondaires de la levure de bière ?

Riche en amines biogènes, la levure de bière peut déclencher quelques fois des migraines chez les personnes sensibles à ces substances. Des réactions allergiques peuvent se manifester telles que des démangeaisons et des rougeurs.

Également, la levure de bière revivifiable peut provoquer des ballonnements et donner des gaz.

Est-ce que la levure de bière fait grossir ?

Non, la levure de bière ne fait pas grossir. Si elle apporte 323 calories pour 100 g, il faut rapporter cette valeur calorique aux quantités réellement consommées, car il est rare d’absorber plus de 5 grammes de levure, que ce soit dans une gélule ou saupoudrée dans un yaourt ou dans une salade.

La prise de levure de bière ne favorise pas le stockage de graisses. Cependant, comme évoqué ci-dessus, la levure de bière peut éventuellement, par fermentation dans l’intestin, provoquer des ballonnements, faire gonfler le ventre et donner des gaz de façon transitoire. 

Comment faire pousser les cheveux avec de la levure de bière ?

Si vous souhaitez profiter des propriétés de la levure de bière pour fortifier vos cheveux, favoriser leur pousse ou leur donner de la brillance, vous pouvez entamer une cure de 1 à 3 mois (sauf avis contraire du médecin) et prendre des paillettes de levure ou des gélules. Vous pouvez aussi l’utiliser sous forme de masque pour stimuler la synthèse de la kératine et apporter tous les nutriments nécessaires à vos cheveux. 

L'herboristerie Louis vous recommande la Levure de bière et vitamine B12 du laboratoire Solgar : 

Levure de bière et vitamine B12 des laboratoires Solgar sur le site de Louis-herboristerie

Ce complexe à base de levure de bière et de vitamine B12 sera idéal en cas de carence, de baisse d'immunité, de fatigue, pour les sportifs, les végétariens, ou tout simplement pour entretenir la beauté des cheveux, de la peau, et des ongles. Sauf avis contraire du médecin, à raison de 6 comprimés par jour, avant un repas. 

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Louis-herboristerie vous propose également le B-complex du laboratoire Solgar : 

Be-complex du laboratoire Solgar sur le site de Louis-herboristerie

Le B-complex est un complément alimentaire qui contribue à réduire la fatigue, le stress et à améliorer le bien être du système nerveux. Il contient notamment de la levure de bière, en association avec de la vitamine B et C. Sauf avis contraire du médecin, à raison de 1 à 2 capsules par jour, au cours du repas, ou sur recommandation du thérapeute. 

Découvrir le B-complex sur le site de Louis-herboristerie

Quel type de levure de bière choisir ?

Nous vous conseillons de choisir une levure de bière active biologique, car son processus de fabrication est plus naturel et qu’à la différence de la levure de bière inactive, elle possède la qualité de probiotique naturel. 

Quel est le point de vue de la recherche scientifique sur l’utilisation de la levure de bière ?

Il n'existe pas, aujourd’hui de programmes spécifiques de recherches portant sur la levure de bière. Toutefois, certaines études sont menées directement par les laboratoires pharmaceutiques qui fabriquent les compléments alimentaires à partir de levure de bière, pour évaluer de nouveaux produits, et tester leur efficacité préventive dans le cas de certaines infections virales comme la grippe ou la rhino-pharyngite de même que sur l’hypercholestérolémie.

Comment utiliser la levure de bière ? 

  • En usage interne

La posologie varie, en fonction du type de levure de bière consommée et de sa forme galénique (en paillettes, en gélules,...), de la corpulence du patient et dépend aussi de l'effet préventif ou curatif recherché. Elle oscille entre 2 et 5 grammes /jour.

La levure de bière peut se consommer sous forme de paillettes, à saupoudrer sur une salade de crudités ou dans un yaourt, à raison de 2 à 3 CS/jour (sauf avis contraire du médecin). Elle se consomme aussi en gélules ou en comprimés. Lire la posologie sur l’emballage du fabricant.

La prise de levure de bière chez un enfant, ne devra pas dépasser 2 g/jour (demandez l’avis d’un médecin ou d’un pédiatre avant d’entamer une cure de levure de bière). 

De manière générale, une cure de levure de bière peut durer jusqu’à 3 mois et être éventuellement renouvelée 2 fois dans l'année (sauf avis contraire du médecin).

  • En usage externe

Il est aussi possible d’utiliser la levure de bière en poudre pour réaliser soi-même un masque pour la peau. Pour ce faire, mélangez 2 CS de levure de bière, avec un hydrolat ou une eau florale et 1 CC d’une huile végétale. Appliquez le masque sur la zone à traiter, laissez agir environ 20 min puis nettoyez à l'eau claire. Renouvelez l'opération, tous les jours pendant une semaine (sauf avis contraire du médecin ou du dermatologue).

Quelles sont les contre-indications de la levure de bière ?

Il existe quelques rares contre-indications à la levure de bière. 

Ainsi, il faut savoir que certaines levures de bières sont cultivées sur une base de blé, et contiennent donc du gluten. Par conséquent, les personnes souffrant d’une allergie au gluten ou d’une maladie cœliaque ne devront pas consommer de levure de bière.

Également, la levure de bière est contre-indiquée aux personnes sous traitement antidépresseur, ou prenant des antalgiques ou des inhibiteurs de la monoamine-oxydase. Ils risqueraient de développer une hypertension artérielle brutale. 

En outre, les personnes souffrant d’une maladie inflammatoire de l’intestin comme la maladie de Crohn ou une colite ulcéreuse, ne doivent pas prendre de levure de bière. Il en est de même pour les personnes immunodépressifs. De par le passage du champignon unicellulaire dans le sang, à travers la muqueuse intestinale, prendre de la levure de bière, la prise de levure de bière augmenterait le risque de septicémie. 

Quelles sont les interactions avec les médicaments et les plantes possibles ?

Il n’existe pas aujourd’hui d'interaction connue avec la levure de bière.

Est-il possible de donner de la levure de bière à mon chien/chat ?

En effet, afin de soutenir le système digestif, et nettoyer l'organisme, il est possible d'administrer de la levure de bière à votre chien/chat, en respectant les dosages indiqués par le laboratoire. 

L'herboristerie Louis vous recommande la Levure de bière - Digestion Chiens et Chats de Floralpina : 

Levure de bière pour les chiens et les chats de Floralpina sur le site de Louis-herboristerie

Sauf avis contraire de votre médecin, à raison de 1/2 cuillère doseuse pour les chat et les chiots, d'une cuillère doseuse pour les chiens de - de 20kg, et de 2 cuillères doseuses pour les chiens de + de 20kg. En cure de 1 mois, avant de renouveler la cure, il est préférable de demander l'avis d'un vétérinaire. Ce complément doit être mélangé à l'eau de boisson ou à la nourriture de l'animal.

Découvrir la levure de bière du laboratoire Floralpina

Où acheter de la levure de bière ?

Si vous souhaitez profiter des bienfaits de la levure de bière, vous pouvez consulter les produits disponibles sur notre site Internet ou vous rendre directement dans notre boutique Louis Herboristerie de Charleville-Mézières où nous serons enchantés de vous accueillir. 

Découvrir la Levure de bière sur le site de Louis-herboristerie

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